上海菜：百花蟹黄鱼肚

上海菜：百花蟹黄鱼肚

　　主料：

　　鱼肚(油发)350克，鸡肉蓉150克，蟹黄150克，青椒丝20克，红椒片(菱形)5克。

　　调料：

　　盐8克，味精3克，淀粉15克，绍酒12克，葱姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。

　　制作

　　1、鱼肚漂洗干净，改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。

　　2、将一半鱼肚拍上干粉，在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在鱼肚上，用青椒丝点缀成叶状，用红椒片点缀成花朵，制成生坯后放入笼中大火蒸3分钟，取出后围在盘子的四周。

　　3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒，再加入剩余的鱼肚同炒至蟹黄均匀地裹在鱼肚上，加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味，用淀粉勾芡后即可出锅，装在盘子中间。

　　特点

　　色亮红艳，香气扑鼻，口感爽滑。

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