上海菜：金盏松仁鱼米

上海菜：金盏松仁鱼米

　　原料：

　　桂鱼750克，青红椒，松仁，春卷皮20张。

　　调料：

　　盐，味精，糖，胡椒，葱姜汁，生粉，鸡蛋清，黄酒。

　　制作：

　　将春卷皮用模具作成金盏，用油炸至金黄色。桂鱼取肉切成鱼米，用水漂白，沥去水分后，加盐、葱、姜汁、味精、糖、胡椒粉、生粉、鸡蛋清上浆，青红椒切成比鱼米大一点的粒，松仁拉油备用。将上浆鱼米放入2~3成油温中拉油至熟，青红椒在鱼米将熟时一起拉油，倒入笊篱沥去油。锅中加油、水、盐、味精、胡椒粉、生粉勾芡，放入拉好油的鱼米炒匀，用金盏一个个装入鱼米，撒上松仁即可。鱼米一定要漂白，拉油时油温控制在2~3成。

　　特点：刀工精细，色泽洁白，黄、红、绿交相辉映，滑嫩鲜香。

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