上海菜：生煎馒头

上海菜：生煎馒头

　　用半酵面团，包鲜肉馅心，经煎蒸而成。

　　制馅

　　以鲜肉加肉皮冻为主，加调料，打上劲。

　　烹制

　　用半酵面皮包馅，排放在平底锅内，锅内放油，边煎边喷水数次，至底面色黄硬而脆即成。

　　成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。

　　生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

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