上海菜：风巢酥皮虾

上海菜：风巢酥皮虾

　　[原料/调料]

　　酥皮面浆500克，基尾虾100克，鸡蛋清1个，菠菜叶8片，盐、味精、生粉适量。

　　[制作流程]

　　1.基尾虾去头壳，做成凤尾虾。加入调味上浆，放入四成热的油锅中滑油捞出，拍生粉。

　　2.基尾虾前端裹上酥皮浆放入六成热的油锅中，炸至酥皮面浆松发成蜂窝状捞出，放在盘中；菠菜叶放入油锅中炸开，捞出，放在盘中装饰。

　　特点：造型奇特，酥松香脆。

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