上海菜：红烧鲴鱼

上海菜：红烧鲴鱼

　　[原料/调料]

　　鲴鱼600克，酱油30克，油70克，白糖20克，料酒15克，葱3根，姜10克，生粉适量。

　　[制作流程]

　　1.将鲴鱼斩成1.8厘米左右的块，锅置火上烧热。

　　2.加油70克，下葱米煸出香气，滑入鱼块转动锅子，略煎一会烹入料酒，加酱油、白糖、味精、水，烧开后加盖用小火慢焖35分钟左右。

　　3.开大火收汁，淋入湿生粉勾芡，不断地转动锅子大翻，淋入香醋，出锅将鱼滑入盆中即可。

　　特点：色泽淡红，香、鲜、糯、肥。

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