上海菜：干切咸肉

上海菜：干切咸肉

　　配料：

　　猪后腿（2只，2500克）、盐（700克）、硝（65克）、花椒（少许）、黄酒（200克）

　　特色：

　　此菜色红，味香嫩不腻。

　　操作：

　　1.将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块.

　　2.一天后,泌去血水,再压好.

　　3.三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好.

　　4.每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天.

　　5.食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好.此菜色红,味香嫩不腻.

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