上海菜：枫泾丁蹄

上海菜：枫泾丁蹄

　　配料：

　　猪后蹄，优质酱油，绍酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，葱，姜。

　　特色：

　　色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　猪蹄用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形然后放入汤锅，加清水，放丁香，桂皮，绍酒，葱，姜，焖烧至半熟，汤紧时，加优质酱油，冰糖；旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”，“以文为主”），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层；如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚；出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味；食用时，切片上桌。

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