东北菜：烧三鲜薇菜

东北菜：烧三鲜薇菜

　　主料：

　　薇菜250克，鸡肉100克

　　辅料：

　　蘑菇（鲜蘑）25克，虾米10克，火腿10克，冬笋20克，油菜心20克

　　调料：

　　白砂糖1克，黄酒10克，花椒3克，大葱10克，姜3克，淀粉（玉米）5克，盐1克，大豆油15克，味精1克，酱油5克

　　特色：

　　此菜五色纷呈，咸鲜而香，少有汁芡，脆软而嫩。

　　做法：

　　1.油菜洗净，用水稍焯，过凉，切丝；

　　2.熟火腿切丝；

　　3.冬笋削去外皮，洗净，切丝；

　　4.鲜蘑去蒂，洗净，切丝；

　　5.鸡肉煮熟，晾凉切丝；

　　6.薇菜择洗干净，待用；

　　7.勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5分钟左右熟透；

　　8.再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。

　　制作要诀：

　　1.薇菜用四五月、幼菜芽出地面5天左右的最佳。

　　2.葱、姜用温油炝锅，不可炒糊；

　　3.勾芡不能过浓，包住原料即可。

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