东北菜：焖黄羊肉

东北菜：焖黄羊肉

　　·原料：

　　羊肉（瘦）500克、黄瓜100克。

　　花椒5克、料酒20克、盐5克、酱油5克、味精3克、醋5克、白砂糖20克、小葱15克、猪油（炼制）50克、姜15克、苏打粉10克。

　　·特色：

　　此菜色金黄，汁浓味醇，甜咸适口，荤素皆有。

　　·操作：

　　1.将羊肉（黄羊肉）用刀片成2厘米厚的大片，刻上1/3深的交叉花刀，再顶刀切成长4.5厘米、宽1.5厘米的条；

　　2.将片好的羊肉条放入盘中，加清水洗几遍，加苏打、料酒、盐，煨制，去掉膻味；

　　3.起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油；

　　4.起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火焖至肉烂汤浓，淋明油出勺，倒在盘一侧；

　　5.将黄瓜洗净切4厘米长、1厘米宽的条，码在盘另一侧。

　　贴士：

　　1.黄羊肉有膻味，烹前须用水泡；

　　2.炸时不可上色过重；

　　3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

　　4.微火焖到汁剩下1/4时，改用大火收汁。

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