东北菜：红焖山鸡

东北菜：红焖山鸡

　　主料：

　　野鸡700克，胡萝卜250克

　　辅料：

　　淀粉（玉米）15克

　　调料：

　　味精3克，酱油25克，大葱10克，醋15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖15克，胡椒粉3克，姜10克，香油10克，猪油（炼制）40克，盐10克

　　特色：

　　成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。

　　做法：

　　1.将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；

　　2.胡萝卜洗净，切滚刀块；

　　3.鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；

　　4.将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；

　　5.将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10分钟左右；

　　6.勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；

　　7.再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；

　　8.待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；

　　9.汤汁剩1/2时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。

　　制作要诀：

　　1.急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；

　　2.成品色红汁亮，咸鲜可口。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问 ，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看