东北菜：脆脆蜇丝

东北菜：脆脆蜇丝

　　主料：

　　海蜇皮200克，黄瓜200克

　　调料：

　　姜5克，大蒜（白皮）10克，小葱5克，盐3克，白砂糖30克，醋25克，酱油20克，味精1克，植物油20克

　　特色：

　　此菜色泽晶莹透明，甜酸醇浓，脆爽适口，为佐酒之菜。

　　做法：

　　1.将海蜇皮裹成卷，用刀横切成0.4厘米宽的丝；

　　2.海蜇丝放入沸水中烫至蜷缩，然后用自来水不断地冲放，直至胀成似透明橡筋时方可为止；

　　3.黄瓜清洗干净，切去两端，然后切开，片除瓜瓤，再改成0.3厘米粗的丝盛入碗中；

　　4.黄瓜丝内撒上精盐腌渍5分钟，然后稍用力挤去涩水待用；

　　5.将锅置火上，注入植物油烧至三成熟，放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中，然后兑入白糖、醋、酱油、精盐，调拌均匀，即成糖醋汁；

　　6.将切好的黄瓜丝装在盘底，海蛰丝用毛巾搌干水分，装在黄爪丝上面，淋上兑好的糖醋汁，撒上葱花即可上桌食之。

　　制作要诀：

　　1.此种胀发海蛰，虽用水多一点，但它可以最大程度地将海蛰发透，泥沙极少，效果最佳；

　　2.海蛰装盘前，必须用毛巾将水分吸干，否则，淋入味汁后，就会渗出大量水分，稀释了味汁，就会淡而无味。

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