东北菜：鸭腿猴头蘑

东北菜：鸭腿猴头蘑

　　主料：

　　猴头菇150克，鸭2500克

　　调料：

　　大葱10克，姜10克，芝麻10克，盐15克，猪油（炼制）100克，味精3克，鸡油20克，黄酒15克

　　特色：

　　猴头蘑清鲜软嫩，鸭腿酥烂醇香。

　　做法：

　　1.将猴头蘑洗净，控净水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；

　　2.猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜，添鸡汤，上屉蒸至酥烂；

　　3.出屉控净汤汁，取出葱姜，扣入盘中间，浇入白汁，淋上熟鸡油；

　　4.鸭取其腿处理干净放入盆中，加精盐、白糖、黄酒腌制入味；

　　5.勺内放入熟猪油，烧七成热时，放入鸭腿炸至金黄色捞出；

　　6.将炸鸭腿放入砂锅中，添入鸡汤，加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻，摆在猴头蘑四周即成。

　　制作要诀：

　　1.猴头蘑改刀宜薄；

　　2.码碗要成猴头形；

　　3.鸭腿必须炖至酥烂；

　　4.因有过油炸制鸭腿的过程，需准备熟猪油500克。

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