东北菜：煎烧虾饼

东北菜：煎烧虾饼

　　主料：

　　对虾400克

　　辅料：

　　鸡蛋120克,玉兰片30克,豌豆30克,淀粉(玉米)15克

　　调料：

　　白砂糖15克,猪油（炼制）40克,味精1克,小葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,酱油30克

　　特色：

　　色泽金红，鲜嫩松软，香味浓郁，形态艳美。

　　做法：

　　1.大虾去头、皮、尾和沙包，洗净控干，剁成茸装碗；

　　2.虾茸内放入蛋清、精盐、味精、鲜汤拌匀成馅，做成均匀的丸子码在盘里；

　　3.玉兰片发好，洗净，切小片；

　　4.葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末；

　　5.炒勺放底油烧热，把丸子推入勺中，用手勺按扁，两面煎至金黄时，滗去余油；

　　6.再放玉兰片、豌豆、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，烧开至汤汁剩少许时，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺。

　　制作要诀：

　　1.虾饼个稍大一点，要大小均匀。

　　2.煎制虾饼时，掌握好火候，不要煎糊；

　　3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油100克。

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