东北菜：清炖鲟鱼

东北菜：清炖鲟鱼

　　主料：

　　鲟鱼1500克

　　辅料：

　　辣椒(红,尖)5克

　　调料：

　　白砂糖10克,小葱10克,盐5克,味精2克,姜10克,香菜10克,醋10克,猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）10克

　　特色：

　　此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉。

　　做法：

　　1.将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放入盘中，加盐腌30分钟；

　　2.姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；

　　3.蒜去蒜衣拍松；

　　4.红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；

　　5.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；

　　6.待烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。

　　制作要诀：

　　1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；

　　2.主料不可过小，熟后加盐更为适宜；

　　3.糖醋的比例控制在2：l为佳。

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