东北菜：骨头炖冻豆腐

东北菜：骨头炖冻豆腐

　　特色：

　　豆腐酥软，渍菜酸咸，汤菜合一，下饭最宜。

　　主料：

　　豆腐(南)250克,酸白菜150克

　　辅料：

　　猪排骨(大排)1000克,

　　调料：

　　姜10克,花椒5克,大葱10克,八角3克,盐5克

　　做法：

　　1.将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用；

　　2.酸菜冲洗干净，切成细丝；

　　3.把猪骨头洗净，剁成大块；

　　4剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧；

　　5待烧开后撇去浮沫，移小火煮2小时左右；

　　6.见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料（八角）后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧；

　　7.待烧开后放精盐、味精，调好口味，然后再炖一会即可。

　　制作要诀：

　　1.冻豆腐不可沾上脏土；

　　2.煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。

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