东北菜：松子全鱼

东北菜：松子全鱼

　　主料：

　　白鱼1500克

　　辅料：

　　松子仁80克,鸡蛋180克,面包屑100克,

　　调料：

　　白醋40克,盐10克,植物油100克,黄酒15克,淀粉(玉米)15克,番茄酱50克,小葱10克,白砂糖10克,姜10克

　　特色：

　　酸甜咸适口，营养丰富。

　　做法：

　　1.舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；

　　2.采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；

　　3.将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；

　　4.然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；

　　5.头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；

　　6.松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；

　　7.勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；

　　8.炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；

　　9.勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；

　　10.浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

　　制作要诀：

　　1.剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；

　　2.掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好；

　　3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

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