东北菜：肉丝炒如意菜

东北菜：肉丝炒如意菜

　　特色：

　　荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香。

　　材料：

　　主料：

　　蕨菜350克,猪里脊肉150克

　　辅料：

　　胡萝卜50克,鸡蛋清50克,

　　调料：

　　淀粉(玉米)6克,姜5克,小葱5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）40克,香油5克,盐2克,料酒10克,味精3克

　　做法：

　　1.将蕨菜去掉老根，切3厘米长的段，用温水泡一会儿；

　　2.里脊肉切8厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；

　　3.胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉；

　　4.勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；

　　5.勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。

　　制作要诀：

　　1.蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3次水去掉盐味；

　　2.烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少；

　　3.因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。

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