东北菜：爆炒香螺

东北菜：爆炒香螺

　　特色：

　　质嫩味鲜，清淡爽口。爆炒香螺的制作材料：主料：香螺300克

　　辅料：

　　玉兰片15克,木耳(水发),15克,油菜25克,

　　调料：

　　猪油（炼制）30克,酱油15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,小葱10克,盐5克,姜10克,黄酒15克,香油5克

　　做法：

　　1.将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；

　　2.玉兰片泡发，洗净，切成长方片；

　　3.木耳去蒂，洗净，大的切开；

　　4.油菜择洗干净，抹刀片成长2厘米的片；

　　5.葱姜洗净，葱切片，姜切末；

　　6.香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；

　　7.勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。

　　制作要诀：

　　1.注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩；

　　2.高温热油，旺火速成。

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