东北菜：焦炸瓜丝

东北菜：焦炸瓜丝

　　【原料】：

　　嫩西葫芦500克，鸡蛋5个，花生油1000克(实耗150克)，面粉35克，干淀粉120克，精盐10克，味精1克，花椒粉5克；花椒盐、白糖，辣芝麻酱各少许。

　　【制法】:

　　1.嫩西葫芦去皮切成细丝，放入碗中加入精盐稍腌取出，用细纱布轻轻挤干水分。

　　2.鸡蛋打入碗中，加入适量盐、花椒粉、味精搅打均匀后，再放入面粉、淀粉少许加入水搅打均匀待用。

　　3.锅放旺火上，加入花生油，炸至八成熟时，将西葫芦丝全部蘸上蛋糊，分次下锅，炸熟即成。食用时，可蘸食花椒盐、白糖或辣芝麻酱。

　　【特点】：

　　白中透黄、香栈脆嫩。

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