徽菜：豆花银鳕鱼

徽菜：豆花银鳕鱼

　　·原料：

　　银鳕鱼50克，内脂豆腐1盒，青豆5克。

　　自制酱料（500克甜椒切成0.5厘米见方的小块，放上200克盐，姜、葱各20克，腌12个小时取出甜椒即成）400克，盐、味精各8克，胡椒粉3克，料酒、姜葱各10克，色拉油20克。

　　·操作：

　　1、内脂豆腐切成块长5厘米、宽3厘米、高1厘米的块，放入盘中；

　　2、撒4克盐、4克味精、自制酱料200克上笼旺火蒸25分钟；

　　3、银鳕鱼切成如图大片，冲水至白，加料酒、姜葱、胡椒粉码味15分钟；

　　4、取出后加4克盐、4克味精拌匀，放入蒸热的豆花上加200克自制酱料；

　　5、上笼大火蒸3分钟后取出，淋上八成热油放入汆熟的青豆即成。

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