徽菜：长江鱼霸

徽菜：长江鱼霸

　　原料：

　　长江刀鱼3条（约500克）,长江桂鱼1条（约750克）,长江鱼回鱼1条（约500克）,带皮长江滩羊肉1500克，鸽蛋6个，萝卜雕刻好的波浪托6个。

　　调料：

　　鱼胶粉20克，冰糖30克，绍兴老黄酒200克，高汤800克，盐、味精各15克，葱段、姜片、蒜片各20克，用南瓜雕刻好的龙头龟1个，雕刻好的鲤鱼容器6个，卤水（配方参照往期“编读往来”）2千克，色拉油50克。

　　制作：

　　1、羊肉入卤水中大火烧开，改小火卤1小时，取出拆去骨头，入盆中压紧凉透。

　　2、三种鱼类分别宰杀治净。

　　3、刀鱼入盘中，上笼大火蒸10分钟，取出取下鱼肉；鸽蛋从顶端开一个直径为0.5厘米的小口，倒出蛋液，将壳洗净备用。

　　4、鱼胶粉加清水100克调开，入蒸刀鱼时产生的原汤、盐5克、味精5克及刀鱼肉调匀后灌入鸽蛋壳内，冷却30分钟，剥离蛋壳，取出结成冻的刀鱼，放在波浪托上装入盘中。

　　5、桂鱼、鱼回鱼、羊肉切长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块。6、锅入色拉油，烧至七成热时入葱段、姜片、蒜片煸香，入羊肉块、两种鱼肉块、冰糖、黄酒、盐10克、高汤小火焖30分钟，用剩余的味精调味后，出锅分别装入龙头龟、鲤鱼容器内即可。

　　特点：口味多样，营养丰富。

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