徽菜：雪湖玉藕

徽菜：雪湖玉藕

　　·原料：

　　莲藕300克、白砂糖100克、白醋30克各适量。

　　·特色：

　　此菜清脆爽润，酸甜适中。

　　·操作：

　　1.选用盛夏七月产的鲜藕（雪湖藕）,洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净；

　　2.洗净的藉后切成长条，改刀成长约5厘米的梳背条；

　　3.将藕条放沸水中略烫，以保持脆嫩为宜；

　　4.烫后捞出过一下凉水，撒上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。

　　贴士：

　　1.忌用铁刀刮皮，否则藕色变黑；

　　2.梳背刀就是将料的一边切开，另一边相连，如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美观，也能入味。

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