徽菜：腊肉炖河蚌

徽菜：腊肉炖河蚌

　　·原料：

　　河蚌2000克、腊肉（生）150克。

　　冬笋50克、香菇（鲜）30克。

　　姜3克、黄酒25克、小葱3克、盐3克、胡椒粉5克各适量。

　　·特色：

　　蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。

　　·操作：

　　1.河蚌去壳，洗净，备用；

　　2.姜葱洗净，葱切段，姜切块；

　　3.冬笋去皮，洗净，切片；

　　4.香菇去蒂，洗净；

　　5.将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块；

　　6.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下；

　　7.水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块；

　　8.砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫；

　　9.转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜；

　　10.撒上胡椒粉（白胡椒粉）,原锅上桌，食前再揭盖。

　　贴士：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

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