徽菜：八士聚会

徽菜：八士聚会

　　[主料辅料]

　　糯米……400克莲子……25克

　　红枣……25克瓜子仁……25克

　　薏仁米……25克白糖……100克

　　蜜冬瓜条……25克猪油……100克

　　蜜樱桃……25克湿淀粉……25克

　　桂元肉……25克纯碱……30克

　　[烹制方法]

　　1.锅置旺火上，锅内置一竹筲箕加清水1500克烧沸，放入莲子、纯碱15克，用竹刷帚不断搅打去皮捞出，倒净锅水。再下清水1500克、纯碱15克，继续搅打，至去净莲皮为止，用温水冲洗干净，捅去莲心，旺火上蒸半小时取出。

　　2.薏仁米洗净盛入盘内，下清水100克浸没，用旺火蒸至开花，出笼后淘洗干净，沥干。糯米淘洗干净，盛入瓷钵加白糖和清水调匀，用旺火蒸至熟透取出。

　　3.红枣洗净去核和蜜冬瓜条，桂元肉切成0.3厘米见方的颗粒。将蒸熟糯米盛入碗内，莲子、红枣、慧仁米、蜜冬瓜条、桂元肉、瓜子仁等粒分别镶在糯米周围，再连碗入笼蒸半小时取出，扣入盘内即成。

　　[工艺关键]

　　1.莲子去心时用扦捅出。

　　2.莲子、薏仁米各分蒸半小时。第一次蒸糯米也需半小时。

　　（风味特点〕

　　1.“八士聚会”是一道甜菜。成菜色泽光涧，香甜透味，入口滑润，食之不腻。

　　2.传说西周时期有著名的“八士”,人称“八宝”,又称周八士，是周代八个有才能的人。他们能顺从民意，对荒淫元道、残暴成性的殷纣王进行讨伐，决心火焚王宫，烧死暴君，在八士相聚行动时，曾举糯米为誓，意为“同心紧密，完成大业”,后人依此制作了“八士聚会”,以示纪念。

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