徽菜：八宝肉元

徽菜：八宝肉元

　　主料：

　　猪肉（肥瘦）250克

　　辅料：

　　鸡蛋清25克，虾米10克，鸡蛋50克，香菇（鲜）10克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿15克

　　调料：

　　小葱15克，味精1克，黄酒5克，盐10克，淀粉（玉米）13克，白砂糖5克，猪油（炼制）15克

　　特色：

　　鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香，笋在其中，嫩里有脆。

　　做法：

　　1.猪肉剁成泥置碗内；

　　2.葱白和葱叶分别切成碎米状；

　　3.鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状；

　　4.冬笋去皮，洗净，切成碎米状；

　　5.香菇去蒂，洗净，切成碎米状；

　　6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状；

　　7.火腿切成末；

　　8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元；

　　9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出；

　　10.炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。

　　制作要诀：

　　1.猪肉去皮，肥三瘦七，剁茸后放调料及上汤，搅拌上劲，滚上虾米、葱叶，黄绿相衬，色艳味美。

　　2.蒸丸时间不能过长，以10分钟之内为好，脆嫩可口。

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