徽菜：西红柿烩鱼丝

徽菜：西红柿烩鱼丝

　　·原料：

　　番茄200克、草鱼300克。

　　香菜20克、木耳（水发）30克。

　　鸡蛋清40克、大葱30克、花椒3克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）10克、香油10克、植物油30克各适量。

　　·特色：

　　菜品红白相间，鱼丝洁白滑嫩，柿子鲜红，木耳黑亮，汤汁鲜香，葱椒味浓。

　　·操作：

　　1.西红柿去皮，取硬柿壁切1厘米的方丁；鱼肉切细丝，用盐、味精、水淀粉抓匀，稍腌渍片刻；葱洗净切末和花椒一起投入烧热的油锅，炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用；香菜择洗干净，切成末；木耳择洗净撕成细丝。

　　2.勺中加水烧沸，将柿子、鱼丝分别放入氽出；木耳用开水焯过。

　　3.勺中加葱椒油烧热，即加入上汤、盐，调味，加入鱼丝烧开，打去浮沫，加柿子丁、木耳丝，用水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。

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