徽菜：八宝画筋

徽菜：八宝画筋

　　主料：

　　油面筋450克，猪肉（肥瘦）150克

　　辅料：

　　干贝5克，火腿15克，香菇（鲜）25克，虾米5克，冬笋25克，鸡胸脯肉10克，豆腐干25克

　　调料：

　　小葱5克，姜5克，盐5克，白砂糖2克，淀粉（玉米）15克，猪油（炼制）10克

　　特色：

　　咸鲜味浓，嚼之绵软、柔韧，口感极佳。

　　做法：

　　1.葱姜洗净，均切成末；

　　2.熟火腿切丁；

　　3.香菇去蒂，洗净，切丁；

　　4.冬笋去外壳、老根，洗净，切丁；

　　5.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切丁；

　　6.豆腐干洗净，切丁；

　　7.干贝用水发好，洗净，备用；

　　8.猪肉剁碎放碗内，加入精盐3克、葱末、姜末和鸡汤50毫升拌匀；

　　9.火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加精盐少许拌匀，放入肉馅内；

　　10.肉馅内再加湿淀粉15克，上浆成八宝馅心；

　　11.油面筋切开一小口，装入八宝馅心放盘内，洒上鸡汤50毫升，上笼蒸10分钟取出；

　　12.炒锅置中火，放入鸡汤100毫升，加精盐少量，用湿淀粉10克调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在面筋上即成。

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