徽菜：皖江熏鱼

徽菜：皖江熏鱼

　　安徽大部分地区临近年关，每家都在制作备用该菜肴，也是春节亲友年饭的一道传统佳肴，此菜营养丰富制作方便、易学易会。流传于皖江地区。

　　原料：

　　青鱼、葱、姜

　　调料：

　　白糖、米醋、老抽、料酒

　　烹制方法：

　　1、将青鱼宰杀洗净切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色，放在阳光下晒至半干。

　　2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用；

　　3、锅中放入油，加入葱姜、八角煸香加入鱼块，倒入水加调料，大火烧开，半小时后加入醋收汁，淋入香油起锅，上桌时改刀装盘即可。

　　贴士：

　　1、鱼在阳光下一定晒至半干，炸制火候适当。

　　2、收汁时加醋。

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