徽菜：蟹烧海参

　徽菜：蟹烧海参

　·原料:

　　海参（水浸）250克、蟹肉100克、蟹黄100克。

　　冬笋50克、香菇（鲜）25克。

　　香菜5克、小葱10克、姜10克、酱油20克、醋10克、盐5克、白砂糖3克、黄酒25克、胡椒粉1克、猪油（炼制）100克各适量。

　　·特色:

　　此菜汤橘红油亮，海参柔润软滑，鲜味香醇。

　　·操作:

　　1.将海参用坡刀片成大柳叶片；

　　2.冬笋、香菇切成片；

　　3.香菜切碎，待用；

　　4.将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；

　　5.炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；

　　6.炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；

　　7.待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；

　　8.将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；

　　9.上桌时，随带香菜1小碟佐食。

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