徽菜：沸腾鱼卷

徽菜：沸腾鱼卷

　　·原料:

　　红珊鱼肉（可用其他的鱼肉代替）300克，香菇、青椒、洋葱片各50克，香菜、胡萝卜、罗汉笋各30克，青、红椒片各25克。

　　生粉20克，鹰粟粉10克，色拉油500克，鲜花椒25克，干辣椒段30克，川式芝麻酱150克，豉油50克，小米椒圈30克。

　　·操作:

　　1、鱼肉洗净，切长6厘米、宽3厘米、厚0.15厘米的片；

　　2、香菇、青椒、香菜、胡萝卜、罗汉笋分别入沸水中大火氽10秒；

　　3、捞出冲凉，切长5厘米的细丝，用鱼片卷起来，加生粉与鹰粟粉的混合粉粘口；

　　4、洋葱片、青红椒片、鲜花椒、干辣椒段装入一个碟内，作配料；

　　5、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁，配合川式芝麻酱，跟配料、鱼卷一起上桌；

　　6、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，出锅装入玻璃碗内，上桌后，先将配料倒入玻璃碗内，再倒入鱼卷，轻轻搅动至成熟；

　　7、捞出配以椒圈豉油汁、川式芝麻酱食用。

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