徽菜：橄榄海味鲜

徽菜：橄榄海味鲜

　　·原料:

　　银鳕鱼50克、鲜虾仁50克、鲜贝50克、素鲍鱼50克、瓶装橄榄菜20克、菜心12棵、精盐、双蒸酒、胡椒粉、白糖、汤皇、鸡粉、清汤、水豆粉、葱油各适量花生油800克（约耗60克）。

　　·操作:

　　1．银鳕鱼、鲜虾仁、鲜贝、素鲍鱼分别切成1厘米见方的丁，纳碗，加入精盐、双蒸酒、水豆粉码匀；橄榄菜剁碎；菜心洗净，放入沸水锅中汆一水。

　　2．净锅上火，注入花生油烧至三成热，下入海鲜丁过油后，倒出沥油。

　　3．锅留底油，先下入橄榄菜略炒，再烹双蒸酒，掺少许清汤，下入过油后的海鲜丁，然后调入精盐、胡椒粉、白糖、汤皇、鸡粉，略烧后，用水豆粉收汁，最后淋葱油起锅，在盘中围摆上菜心，即成。

　　贴士：双蒸酒是一种白色透明，酒精度数在29～30度之间的白酒，多用于烹调，用法近似于料酒。

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