徽菜：干炸网子肉

徽菜：干炸网子肉

　　主料：

　　猪肉(肥瘦)250克,猪网油100克

　　辅料：

　　鸡蛋60克

　　调料：

　　小葱5克,盐2克,酱油15克,味精1克,椒盐1克,甜面酱30克,籼米粉（干,细）50克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)13克

　　特色：

　　肉馅被网油溶化的脂肪浸入，鲜嫩油润，而外层油炸后酥脆干香，糊中有籼米粉，别具滋味。

　　做法:

　　1.猪肉去皮后肥肉切成碎米状，瘦肉剁细，一同放入碗内，加入酱油、味精、盐、葱和水50毫升，搅拌成馅；

　　2.鸡蛋清、湿淀粉和籼米粉30克搅拌均匀调成蛋清糊；

　　3.净猪网油平铺在案板上，撒上籼米粉20克抹匀，放上肉馅并理成条状，用网油卷起，似香肠粗细，收尾处用鸡蛋黄封口，最后全部蘸上蛋清糊；

　　4.锅放在旺火上，放入熟猪油，投入裹有肉馅的网油，烧至七成脆时，捞起切象眼块装盘，撒上花椒盐，跟甜面酱一小碟上桌。

　　制作要诀：

　　1.猪肉选料适宜，肥三瘦七为好；

　　2.蛋清糊：籼米粉与湿淀粉的比例为2：1，口感酥脆，是徽菜正宗风味；

　　3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

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