徽菜：皱纱南瓜苞

徽菜：皱纱南瓜苞

　　主料：

　　南瓜500克,猪肉(肥瘦)200克

　　辅料：

　　火腿25克,香菇（鲜）25克,虾米5克

　　调料：

　　小葱10克,姜10克,盐3克,酱油50克,白砂糖3克,淀粉(玉米)35克,味精1克,植物油75克

　　特色：

　　瓜内瓤以猪肉馅，鲜嫩清香。

　　做法：

　　1.猪肉切剁成石榴米状；

　　2.香菇去蒂，洗净，切成末；

　　3.熟火腿切成末；

　　4.虾米洗净，切成末；

　　5.葱姜洗净，均切成末；

　　6.香菇末、火腿末、虾米末一起放在碗内，加入酱油20克、精盐少量、白糖、葱末和姜末拌匀成馅；

　　7.2个重约500克的小南瓜洗净，切成两半，去子瓤；

　　8.南瓜内撒干淀粉，填满肉馅，上涂湿淀粉20克抹平；

　　9.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热，将南瓜炸至皮皱起捞出；

　　10.将有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出；

　　11.在南瓜上面划成斜十字花纹，反扣在大汤碗里；

　　12.将鸡汤200毫升和味精，用湿淀粉10克调稀勾薄芡，浇在南瓜上即成。

　　制作要诀：

　　1.猪肉宜选肥三瘦七者；

　　2.当地习惯用熟猪油炸南瓜，菜品上桌，稍凉即凝腻，宜换用植物油，且芡中不加明油，清淡爽口；

　　3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问 ，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看