徽菜：绣球羊肉

徽菜：绣球羊肉

　　·原料:

　　羊肉(肥瘦)300克。

　　香菇（鲜）35克、菠菜45克、冬笋50克、鸡蛋黄糕10克、蛋糕10克、红辣椒20克、鸡蛋清50克。

　　小葱15克、姜15克、白砂糖2克、黄酒15克、盐5克、味精1克、香菜5克、胡椒粉1克、甜面酱5克、五香粉1克、淀粉(玉米)3克、香油30克各适量。

　　·特色:

　　浇汁的羊汤中，伴有三合油，散发异香，汤鲜肉嫩。

　　·操作:

　　1.香菇去蒂，洗净，切丝；

　　2.葱姜洗净，均切成末；

　　3.菠菜择洗干净，取用菠菜叶切丝，茎另作他用；

　　4.冬笋去皮，洗净，切丝；

　　5.红椒去蒂、籽，洗净，切丝；

　　6.香菜择洗干净，切段；

　　7.取葱姜末各5克，加花椒3克，放入15克香油中浸制成三合油；

　　8.羊肉洗净剁成泥，放在小盆内；

　　9.羊肉泥盆内加精盐3克、黄酒、鸡蛋清、甜面酱、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉汤50毫升，搅拌上劲；

　　10.蛋糕、蛋黄糕均切成细丝；

　　11.羊肉泥做成12个肉球，滚粘上各丝放在盘内，上笼蒸10分钟左右取出；

　　12.锅置旺火，倒入羊肉汤100毫升、三合油、精盐，烧煮；

　　13.待烧开后加味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇在肉球上，撒上香菜段即成。

　　贴士：淮北三合油，用葱末、姜末、花椒末，加香油浸制而成。

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