徽菜：三潭枇杷

徽菜：三潭枇杷

　　主料：

　　枇杷750克,枣（鲜）100克,蜜枣100克

　　辅料：

　　橘饼50克

　　调料：

　　糖桂花2克,白砂糖150克,淀粉(玉米)5克,香油5克

　　特色：

　　枇杷肉厚鲜甜，枣桔清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美。

　　做法：

　　1.枇杷（三潭枇杷）用开水焯过，取出剥皮，除核去内衣；

　　2.红枣去核后洗净，切成碎丁；

　　3.蜜枣、金橘饼均切成碎丁；

　　4.红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100克拌匀制馅；

　　5.每个枇杷装好馅，摆放在盘内，上笼蒸10分钟取出；

　　6.炒锅置旺火，加清水100毫升，放入白糖50克、桂花，煮开后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在盘中枇杷上即成。

　　制作要诀：

　　1.蒸枇杷时间不能过长，以10分钟为准；

　　2.湿淀粉调稀芡，用手勺轻推、晃锅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。

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