徽菜：中爪腐衣

徽菜：中爪腐衣

　　主料：

　　虾米25克,油皮300克,鸡胸脯肉25克

　　辅料：

　　火腿15克

　　调料：

　　小葱25克,盐2克,黄酒10克,猪油（炼制）30克

　　特色：

　　海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味极美。

　　做法：

　　1.将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用；

　　2.鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；

　　3.熟火腿均切成丝；

　　4.小葱去根须，洗净，切末；

　　5.豆腐衣用温水泡软洗净，切成4厘米长、2厘米宽的长方片放入锅内；

　　6.锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5分钟起锅放在汤盘中；

　　7.盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。

　　制作要诀：

　　1.海米过大，一剖两半；

　　2.传统制作，不必着芡。

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