徽菜：绣球鸡蛋

徽菜：绣球鸡蛋

　　主料：

　　鸡蛋300克,猪小肠120克

　　辅料：

　　木耳(水发)5克,冬笋5克,榨菜5克

　　调料：

　　盐5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克

　　特色：

　　味鲜爽，带香油香、香菜香、胡椒香。

　　做法：

　　1.将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；

　　2.鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；

　　3.将灌好的肠依次每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；

　　4.晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；

　　5.在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；

　　6.笋、榨菜切成小片；

　　7.水发木耳和香菜均摘洗干净；

　　8.炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮；

　　9.待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

　　制作要诀：

　　蛋肠剖为两半，一边要连着肠衣，在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均匀，不要把小肠衣切破。

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