来源:来自网络 2009-09-28 22:05:15
徽菜:芜湖腊味鸭肫
类别:
徽菜
工艺:
腊
口味:
咸鲜味
食用:
中餐|晚餐|
主料:
鸭肫500克
调料:
盐25克、酱油35克、白酒50克、白砂糖15克
烹饪方法
1.选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮;
2.再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,无异味,沥水;
3.用部分精盐将鸭肫逐个擦抹,放入容器中,腌制1天;
4.取出沥去卤水,再放入另容器中,加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2.5克),腌制2天,期间翻几次,起卤;
5.腌好的鸭肫,再用清水漂洗,去净杂质和污物,沥干水分;
6.沥好水分的鸭肫每10个穿成1串,晒至七成干,取下,整型;
7.将鸭肫平放在案上,用右手掌后部用力压搓2~3次,使鸭肫两片的肌肉压平;
8.再放阴凉通风处保存,一般小雪后制品可晾挂半年,过长会干缩变味即可。
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