徽菜：冬笋麂丝

徽菜：冬笋麂丝

　　口味:

　　鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。

　　主料:

　　麂子肉250克、冬笋150克

　　辅料:

　　鸡蛋清25克

　　调料:

　　姜10克、盐2克、酱油20克、小葱10克、猪油（炼制）50克、白砂糖2克、黄酒10克

　　做法:

　　1.将净麂肉片成薄片，切成4厘米长、0.3厘米宽的丝；

　　2.麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；

　　3.将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；

　　4.锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；

　　5.在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；

　　6.再放入麂丝，用湿淀粉调稀贝薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成。

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