徽菜：荸荠圆子

徽菜：荸荠圆子

　　材料:

　　荸荠750克、猪板油75克、桔饼25克、青红丝25克、干淀粉100克、湿淀粉25克、鸡蛋清1个、白糖125克、蜂蜜50克、香精少许、花生油500克约耗50克

　　做法:

　　1.荸荠去皮洗净，拍碎后剁成细末，加入干淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，即成荸荠泥；猪板油、桔饼、青红丝均剁细，加入白糖?100克和匀，即成馅心。

　　2.取一份荸荠泥，包入一份馅心，再搓成直径约2厘米的圆子，依法逐一制完待用。

　　3.炒锅置火上，放入少许花生油烧热，将圆子下入锅中，进行煎炸，并用手勺将圆子逐个按成扁圆形，待煎至两面金黄时，再倒入剩余的花生油，用小火将圆子炸熟后捞出。

　　4.净锅重上火，放入少许油烧热，下入白糖?25克熬至能拔出丝来时，再加入蜂蜜及少许水，下入炸好的圆子裹入味，最后用湿淀粉勾浓芡，滴入香精，起锅装盘即成。

　　特点：

　　色泽金黄，脆糯香甜。

　　荸荠又称马蹄，有化湿去痰、清热解毒功效，合肥人用荸荠做圆子，甘甜清脆，并以此消食。南宋词人姜夔曾在合肥赤谰桥一带憩住，合肥有艺女姐妹，与姜夔朝夕相伴，结下深厚情谊。姜夔喜生食荸荠，艺女姐妹却以荸荠做圆子，劝其熟食，深得姜夔喜爱，姜夔留下“赤谰桥西姐妹花，荸荠制圆味尤佳”的诗句。

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