徽菜：椒盐虾仁

徽菜：椒盐虾仁

　　主料：

　　虾仁(200克)

　　辅料：

　　鸡蛋清(25克)、粳米(21克)、糯米粉(10克)

　　调料：

　　椒盐(5克)、盐(1克)、辣酱油(25克)、香油(10克)、猪油（炼制）(50克)

　　类别：

　　安徽菜、壮腰健肾调理、补虚养身调理、补阳调理、阳痿早泄调理

　　制作工艺

　　1.将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；

　　2.炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；

　　3.见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；

　　4.原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次），撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成；

　　5.上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。

　　菜品口感

　　此菜色金黄油亮，虾仁外脆里嫩。

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