徽菜：火烧头尾

徽菜：火烧头尾

　　做法

　　“火烧头尾”是徽菜传统佳肴。选用鲜活青鱼头（去鳃）尾洗净，不用油煎，仅以少量油滑锅即加姜蒜葱调味以旺火红烧断生，几分钟内烧成，用湿淀粉勾芡。这种急烧法是徽菜烹调的独特技艺。

　　特点

　　此菜未经煎炸，时间又短，鱼的水分损失少，皮软肉嫩，本味浓。

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