徽菜：野菜扣香鹑

徽菜：野菜扣香鹑

　　野菜类别繁多，除去有毒和受污染者，都可入菜，主要取其田园风味。鹌鹑味道鲜美，食不腻人。野菜扣香鹑，鹑肉干香，野菜爽口。安徽农家风味菜品，很受公众喜爱。

　　主料

　　干咸鹌鹑

　　辅料

　　干野菜

　　调料

　　料酒白糖味精姜葱蒜色拉油

　　制作过程

　　1．干咸鹌鹑浸泡，漂去盐分蒸熟。干野菜洗净。

　　2．锅上火滑油，留底油将干野菜下锅，用调料调味后炒熟，装入盘底。

　　3．鹌鹑肉去骨切成块，盖在干野菜的上面，上笼蒸透即可。

　　注意事项

　　1．干野菜要择洗干净。

　　2．干咸鹌鹑需漂去盐分，以免过咸不香。

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