自制美食：红油蒜泥白肉

　　红油蒜泥白肉

　　蒜泥白肉香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

　　主料：五花肉、蒜、姜、白芝麻、紫草、冰块、香菜;

　　调料：鸡粉、盐、糖、胡椒粉、辣椒籽、食油、麻油。

　　STEP:

　　1、原块五花肉与姜片放入锅中彻底煮熟，捞起后直接泡入冰块中，使其肉质更有弹性，待凉透后横切成薄片，每片稍微对折后排列于盘中，再将大量蒜泥铺于肉片上;

　　2、自制红油：往五成热的油中加入花椒和辣椒籽以小火煎出香味，然后把油过虑加入紫草即成;

　　3、红油里加入盐、胡椒粉、鸡粉和糖等调味后淋于肉片上，最后撒上葱丝即可。

　　【食谱营养】

　　猪肉(后臀尖)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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