徽菜：火烤鳜鱼

徽菜：火烤鳜鱼

　　特色：

　　外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。

　　制作材料：

　　主料：鳜鱼650克

　　调料：

　　小葱150克,大葱50克,花椒30克,甜面酱10克,蜂蜜5克,盐3克,香油5克

　　做法：

　　1.花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉；

　　2.鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净；

　　3.小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中；

　　4.取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动；

　　5.并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40分钟左右；

　　6.待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜；

　　7.烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3厘米剞一刀纹，装盘即成；

　　8.配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

　　制作要诀：

　　选活鳜鱼，须明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，颜色金黄，焦香扑鼻。

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