徽菜：椿芽焖蛋

徽菜：椿芽焖蛋

　　特色：

　　菜品浓香诱人，脆嫩爽口。

　　主料：

　　鸡蛋500克

　　辅料：

　　香椿50克,

　　调料：

　　盐4克,猪油（炼制）30克

　　做法：

　　1.将椿芽择洗干净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3分钟取出，沥干水分，切成碎末；

　　2.鸡蛋磕入碗内，加入盐搅打至起泡沫；

　　3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒下；

　　4.趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽，颠勺翻身；

　　5.用1个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖5分钟左右至熟，取出大碗，整块滑入盘内即成。

　　制作要诀：

　　1.不要把两面煎糊煎硬，蛋液熟透，质地软嫩；

　　2.因有过油煎制过程，需准备熟猪油100克。

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