徽菜：红烧臭鳜鱼

徽菜：红烧臭鳜鱼

　　主料：

　　臭鳜鱼

　　配料：

　　五花肉、香菇

　　调料：

　　盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒

　　做法：

　　1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。

　　2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。

　　3．慢火烧透入味。

　　4．用湿淀粉勾芡，加香油即可。

　　特点：

　　色泽红亮，风味独特。

　　提示

　　腌鱼时加少许花椒和料酒。

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