徽菜：炸芝麻鸡

徽菜：炸芝麻鸡

　　≮美食原料≯

　　鸡脯肉300克，芝麻30克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清3个，面包100克，花生油500克（实耗50克），味精2克，盐3克，料酒15克，淀粉60克，花椒粉2克，花椒盐适量。

　　≮美食做法≯

　　1、将鸡脯肉剔去皮，筋，同猪肥膘肉一起洗净，分别剁成细泥，一起盛在碗内，加1个蛋清，部分淀粉，盐，味精，花椒粉，料酒搅拌均匀，成为鸡茸；另2个蛋清放到碗内，打散，打匀，加作下的淀粉拌成蛋清糊；芝麻淘洗干净，控水，晾干；面包去边，切成片；

　　2、把面包片放在盘内，每征先涂一层蛋清糊，再抹上一层鸡茸，最后均匀沾上一层芝麻，用手轻轻按牢，全部做好为止，即成芝麻鸡片坯料；

　　3、将锅架在火上，放油烧至五六成热，把芝麻鸡片坯料下入，用中小火浸炸，边炸边用手勺推动，炸3分多钟，见鸡茸凝结嫩熟，芝麻溢出香味，面包片呈金黄色时，捞出控油，装在盘内，撒上花椒盐食用。

　　≮美食特色≯

　　松脆软嫩，香气浓郁，鲜感适口。

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