徽菜：麻辣鸡肫毛豆

徽菜：麻辣鸡肫毛豆

　　[原料/调料]

　　毛豆1/2斤、鸡肫10个

　　调味料A：盐1/3大匙

　　调味料B：辣椒蒜泥酱1/4杯、糖1大匙、香油2大匙

　　[制作流程]

　　(1)将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥乾后，用热水加入调味料A汆烫约3～5分钟，捞起冲冷水，待凉后捞起沥乾备用。

　　(2)用刀子将鸡肫的杂质刮除，冲洗干净，横切片，每片厚约0.5公分即可，用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中冲凉后，沥乾备用。

　　(3)将毛豆、鸡肫与调味料B搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌，一次可多做一点，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏，随时都可享用。

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