徽菜：大黄瓜泡菜

徽菜：大黄瓜泡菜

　　[原料/调料]

　　大黄瓜1条

　　(1)盐1又1/2大匙

　　(2)辣椒酱2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙

　　[制作流程]

　　(1)将大黄瓜洗净沥乾水份后，纵切成4等份长条后，再横切成1公分宽薄片备用。

　　(2)将调味料(1)均匀撒在大黄瓜片上搅拌混合均匀，使大黄瓜片软化且质地脆韧。

　　(3)将盐水倒掉，用冷开水洗净大黄瓜片以降低咸度，再沥乾水份备用。

　　(4)将调味料(2)加入大黄瓜片中搅拌均匀，置于阴凉处腌渍约半天待其入味后即可食用，冷藏约可保存10天。

　　腌渍过后的大黄瓜质感脆硬，即使入锅炒食口感一样清脆可口，极适合作为炒食材料。

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